Rezeptideen

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Eier

• 500 g weißer Spargel

• 4 EL Apfelbalsam-Essig

• 1½ EL flüssiger Honig

• 1 EL Dijon-Senf

• 3 TL grünes Pesto

• 6 EL Salatöl (z. B. Traubenkernöl)

• Salz / Pfeffer

• 200 g Mixsalat

• 1 EL Butter

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Beet Kresse

 

Zubereitung:

1. Die Eier in 6 Min. wachsweich kochen. Den Spargel schälen und die Stangen dritteln. In einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in

5 Min. bissfest dämpfen. Die gekochten Eier in kaltes Wasser legen und beiseitestellen. Den Spargel kalt abschrecken und abtropfen lassen.

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2. Für das Dressing Essig, Honig, Senf, 2 TL Pesto und Öl in einem Schraubglas oder Dressing-Shaker kräftig durchschütteln, salzen und pfeffern. Salat waschen und trocken schleudern.

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3. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin andünsten. Das restliche Pesto dazugeben und kurz durchschwenken. Den Spargel mit Zitronensaft ablöschen und salzen.

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4. Den Salat mit dem Dressing mischen und auf vier Teller verteilen. Die Eier pellen und halbieren oder vierteln. Mit dem Spargel auf dem Salat anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.

Sofort servieren. Dazu passt Brot,z. B.

Focaccia

 

Guten Appetit!

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Tipp: Bruchspargel ist preiswerter und erspart das Schälen.

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Nährwerte  (pro Portion)

Kcal:≈ 315 kcal: KH: 9 g | Eiweiß: 10 g | Fett: 25 g